À quoi sert la graisse ?

– La graisse sert à fournir de l’énergie au produit à cuire.

– Conduction thermique (pour faire cuire, rôtir et frire).

– Milieu chauffant : à la suite du réchauffement de la graisse, la pomme de terre commence à cuire, l’eau s’évacue de la frite et la structure de cette dernière se ramollit.

 Transfert des substances hydrosolubles (vitamines, colorants et substances aromatisantes).

– Coupe-faim (sentiment de satiété).

Ingrid Eeckhaut, The Art of Potatoes

‘Quality and excellence in fresh artisanal products through sustainable and passionate entrepreneurship.’

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Foire aux questions

  • D’où viennent les pommes de terre de Vanderhaegen Potatoes ?
  • Quelles variétés de pommes de terre Vanderhaegen Potatoes utilise-t-elle ?
  • Quelle est l’épaisseur recommandée pour une frite ?
  • À quoi sert la graisse ?

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