– Conserver les pommes de terre pour frites dans le compartiment réfrigérant prévu à cet effet (uniquement destiné aux pommes de terre). Conserver à une température de 2 à 4 °C.

– Consommer les pommes de terre selon le principe de « première entrée, première sortie ».

– Bien égoutter les frites et les laisser sécher avant de les plonger dans la graisse de friture chaude.

– S’assurer que le thermostat est bien réglé.

– Faire fondre la graisse de friture par intervalles de 0 à 90 °C.

– Ne jamais mettre trop de frites dans les paniers, car cela provoque une forte baisse de température.

– Toujours bien égoutter les paniers de friture, cela permet d’économiser beaucoup de graisse.

– Faire frire les frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Typiquement belge !

– Ne pas dépasser la température maximale recommandée de 170 à 175 °C. Avec les friteuses à haut rendement, il est possible de maintenir une température plus basse pour faire cuire les frites, ce qui permet de limiter la formation d’acrylamide (frites brunes).

– Enlever les résidus brûlés après chaque cuisson à l’aide d’un tamis fin (écumoire).

– Changer la graisse à temps si elle prend une forte odeur ou une couleur foncée, devient visqueuse et commence à mousser. Le fait d’ajouter de la nouvelle graisse ne suffit pas à la rendre meilleure.

– Ne pas remettre le surplus de frites servies dans la graisse. La graisse et le sel ne font pas bon ménage.

– Bien nettoyer les filtres zone froide ; cela permet d’éviter de nombreux désagréments lors de la friture.

– Il existe suffisamment d’appareils de mesure pour vérifier correctement la qualité de votre graisse de friture.

– Ces astuces vous permettront de profiter d’un paquet de frites sain et savoureux.