POMMES PONT NEUF À LA CRÈME D’ESTRAGON

Version raffinée d’un classique belge, cette bouchée apéritive ne manquera pas de surprendre vos invités. Succès garanti auprès des adultes et des enfants ! Saviez-vous que « Pomme Pont Neuf » est le nom traditionnel donné aux frites épaisses, en référence au célèbre pont parisien où elles furent vendues pour la première fois au 18e siècle ? 

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BON À SAVOIR

« Pomme Pont-Neuf » est le nom traditionnel donné aux frites épaisses, dorées à point, en référence au célèbre pont parisien où elles furent vendues pour la première fois au 18e siècle. Le secret réside dans la découpe, le trempage et la double friture.

RECETTE

1. Rincez les frites fraîches à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-les ensuite tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes afin d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir ensuite une croûte plus croustillante.
2. Séchez soigneusement les frites avec un essuie-tout propre ou du papier absorbant.
3. Première friture - Faites chauffer l’huile à 150°C. Faites cuire les frites pendant environ 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas encore colorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.
4. Deuxième friture - Augmentez la température à 180°C. Faites cuire à nouveau les frites pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez-les brièvement.

SUGGESTION

Saupoudrez chaque pomme Pont Neuf de paprika et déposez quelques noisettes de crème à l’estragon sur le dessus. Servez sur un joli plateau comme finger food. Envie d’une touche plus rustique ? Servez des portions individuelles dans de petits bols et ajoutez quelques lardons pour relever le tout.