BAR SAUCE AU VIN BLANC POMMES DUCHESSE
L’ÉLÉGANCE DANS VOTRE ASSIETTE
PRÉPARÉ AVEC
Pommes duchesse Vanderhaegen
RECETTE
Sauce au vin blanc
Faites revenir une échalote dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Déglacez avec 150 ml de vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez 100 ml de fond de poisson et laissez à nouveau réduire légèrement. Versez 100 ml de crème et laissez épaissir jusqu’à l’obtention de la consistance d’une sauce. Hors du feu, incorporez 100 g de beurre froid en petits morceaux jusqu’à ce que la sauce soit brillante. Pour terminer, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, du poivre et du sel.
Pommes duchesse
Préchauffez le four ou l’airfryer selon les instructions de Vanderhaegen. Faites cuire les pommes duchesse jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Légumes
Blanchissez les fèves d’edamame dans de l’eau salée pendant 2 à 3 minutes, puis rincez-les à l’eau froide. Assaisonnez de sel et de poivre.
Cuisson du bar
Épongez les filets et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites-les cuire côté peau dans un mélange de beurre et d’huile, jusqu’à ce que la peau soit croustillante (3 à 4 minutes). Retournez les filets et faites-les cuire encore pendant 1 minute côté chair.
Dressage
Déposez un peu de sauce au vin blanc dans l’assiette à l’aide d’une cuillère. Disposez le bar par-dessus et nappez d’un peu de sauce supplémentaire. Disposez les edamames tout autour. Terminez avec les pommes duchesse et éventuellement quelques gouttes d’huile de poireau ou d’huile d’olive.
