MÉDIAS BAR AVEC PURÉE AUX POIREAUX ET SAUCE AU BEURRE

PRÉPARÉ AVEC

RECETTE

Préparez les moules
Faire revenir l’échalote dans un peu de beurre. Ajoutez les moules avec un filet de vin blanc.
Couvrez et laissez cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Retirez les moules de leur coquille et gardez le liquide de cuisson pour la sauce.

Préparez la sauce au beurre
Passez le jus de cuisson des moules au tamis et versez-le dans une casserole. Ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson et laissez réduire de moitié.
Incorporez les cubes de beurre froid à l’aide d’un fouet et fouettez jusqu’à ce que la sauce soit bien liée et brillante. Assaisonnez de jus de citron, de sel et de poivre.
Ajoutez éventuellement un soupçon de crème pour encore plus d’onctuosité.

Rondelles de poireaux
Faites blanchir quelques rondelles de poireaux pour les utiliser plus tard comme garniture. Vous pouvez faire cuire des rondelles de poireaux au micro-ondes avec un peu d’huile d’olive, du poivre et du sel. Recouvrez d’un film plastique et faites cuire pendant 1 à 2 minutes à 700w.

Cuisez le bar
Épongez les filets et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites-les cuire côté peau dans un mélange de beurre et d’huile, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
Retournez les filets et faites-les cuire encore pendant 1 minute côté chair.

Dressage
Déposez la sauce au beurre dans l’assiette au moyen d’une cuillère. Disposez le bar par-dessus et garnissez de rondelles de poireaux, de moules et de crevettes.
Garnissez d’huile de poireau (en gouttes ou en cercles autour de la sauce) et de ciboulette fraîche.

CONSEIL

N’hésitez pas à expérimenter le dressage dans l’assiette. De cette manière, vous pourrez donner une autre allure à votre plat en un clin d’œil.
Laissez-vous inspirer par nos assiettes.