De aardappelsoort is heel belangrijk voor het bekomen van een lekkere friet. Meestal gebruikt men Bintjes voor een lekker bakje Belgische friet. Tijdens het afbakken van de friet gebeuren er verschillende reacties en die brengen veranderingen in de friet. Als er weinig reactie is, blijven de frieten eerder bleek van kleur. Naast kleurvorming zijn er ook de typische aroma’s. Ook de aminozuren en suikers zijn afhankelijk van het aardappelras.Te kort voorbakken en niet de gepaste tijd in acht nemen voor het afbakken kan ook leiden tot bleke frieten.