De grondstof van onze aardappel is heel belangrijk. Te weinig vet in onze frietketel, te hoge temperatuur of te lang blijven afbakken, kan onze friet sterk verkleuren wat gepaard gaat met slechte kwaliteit en smaak (bittere smaak). Andere oorzaak kan zijn slechte bewaring van de aardappelen bij te lage temperatuur zodat het zetmeel omzet in reducerende suikers (dat noemen we de Maillard reactie). Door de hoge verhitting en verbranding van de kleine restjes of kapot geroerde frieten,kan de afbraak van het vet snel gebeuren. Daarom : gebruik kwaliteitsaardappelen!