Luikse ballen met romige aardappelpuree
Streekgerecht
Luikse ballen zijn een klassieker uit de Waalse keuken: sappige gehaktballen in een zoetzure saus van ui, Luikse siroop en azijn. Rijk, hartig en licht karamelachtig van smaak, perfect met puree
Gemaakt met
Vanderhaegen aardappelpuree
Aan de slag
Heb je tijd en wil je snel een maaltijd op tafel toveren? Dan kan je in diverse winkels klaargemaakt luikse ballen kopen, in combinatie met onze puree heb je in enkele minuten een lekkere maaltijd klaar. Wil je graag zelf aan de slag? Dan geven we hieronder graag het recept mee (berekend op 4 personen)
Voor de ballen
500 g gemengd gehakt
1 ei
1 sjalot (fijngehakt)
2 el paneermeel
2 el melk
Peper, zout, nootmuskaat
Klontje boter
Voor de saus
2 grote uien (in halve ringen)
1 klont boter
1 el bloem
2 el Luikse siroop (of perensiroop)
1 el azijn (witte wijn of appel)
1 el bruine suiker
250 ml vleesbouillon of water
1 laurierblad
Eventueel een scheutje bruin bier (traditioneel: Piedbœuf of Leffe Brune)
Bereiding
1. Gehaktballen maken. Meng gehakt met ei, melk, paneermeel, sjalot, peper, zout en nootmuskaat.
Draai stevige ballen (ongeveer een tennisbal groot).
Draai stevige ballen (ongeveer een tennisbal groot).
2. Bak de ballen aan in boter tot ze rondom mooi goudbruin zijn.
Haal de ballen uit de pan en houd even opzij.
Haal de ballen uit de pan en houd even opzij.
3. Saus maken. In dezelfde pan: voeg wat boter toe, stoof de uien zachtjes tot ze glazig zijn.
Bestrooi met bloem, roer goed, en voeg dan siroop, azijn, suiker, bouillon en laurier toe.
Laat inkoken tot een licht stroperige saus.
Bestrooi met bloem, roer goed, en voeg dan siroop, azijn, suiker, bouillon en laurier toe.
Laat inkoken tot een licht stroperige saus.
4. Leg de ballen in de saus, dek af, en laat 30 à 40 minuten zachtjes sudderen.
De saus wordt donker, dik en glanzend.
De saus wordt donker, dik en glanzend.
5. Proef en breng op smaak met extra peper of siroop.
