Vlaamse hoevekip met kroketten en appelcompote

Gemaakt met

Vanderhaegen aardappelkroketten

Aan de slag

Voor de kip en jus
Kruid 4 stukken Vlaamse hoevekip (bijv. bouten of dijen met vel) met zout en peper. Verhit boter en olijfolie in een braadpan. Leg de kip in de pan, met de velkant naar beneden, en bak goudbruin aan beide kanten. Voeg een fijngesnipperde ui (en eventueel look) toe en laat even meestoven. Giet er 150ml kippenbouillon bij, zet het deksel op de pan en laat 30 à 40 minuten sudderen op laag vuur, tot de kip gaar en sappig is. Haal de kip uit de pan en houd warm. Voor de jus laat je het braadvocht op een zacht vuur inkoken. Schraap met een houten lepel de aanbaksels los voor extra smaak. Werk af met een klein klontje koude boter om de jus te laten glanzen. Breng op smaak met peper en zout.

Voor de appelcompote
Schil, ontpit en snijd 4 appels (Jonagold of Elstar) in stukjes. Smelt boter in een kookpot, voeg de appels toe met 2 el suiker, 1 zakje vanillesuiker en een scheutje citroensap. Laat zachtjes pruttelen tot de appels uit elkaar vallen (ongeveer 15 minuten).Roer los met een vork of pureer licht, afhankelijk van gewenste textuur. Werk eventueel af met een vleugje kaneel.

Kroketjes
Bak de Vanderhaegen kroketjes in de friteuse  tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat even uitlekken op keukenpapier.

TIP

Ben je minder fan van zoet? Vervang dan de appelcompte door een fris slaatje.