Zeebaars met preipuree en botersaus

Gemaakt met

Aan de slag

Bereid de mosseltjes
Stoof de sjalot aan in een beetje boter. Voeg de mosselen toe met een scheutje witte wijn.
Dek af en laat 3 à 4 minuten koken tot ze open zijn. Haal de mosselen uit de schelp en hou het kookvocht bij voor de saus.

Maak de botersaus
Zeef het mosselvocht en giet het in een pannetje. Voeg witte wijn en visfumet toe en laat tot de helft inkoken.
Klop er koud boterblokjes onder met een garde tot de saus mooi bindt en glanst. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
Eventueel een scheutje room voor extra romigheid.

Preiringen
Blancheer enkele preiringen om straks als garnering te gebruiken. 
Preiringen kun je garen in microgolf met beetje olijfolie peper en zout. Afdekken met plasticfolie en 1 à 2 minuten garen op 700w.

Bak de zeebaars
Dep de filets droog, kruid met peper en zout. Bak op de huidkant in een mengsel van boter en olie, 3 à 4 minuten tot de huid krokant is.
Draai om en bak nog 1 minuut aan de vleeskant.

Serveren
Lepel de botersaus op het bord. Leg de zeebaars erop, en garneer met de preiringen, mosseltjes en garnalen.
Werk af met preiolie (in druppels of cirkels rond de saus) en wat verse bieslook.
 

Tip

Experimenteer eens met hoe je alles op het bord dresseert. Zo kan je heel snel een andere uitstraling aan je gerecht geven.
Laat je alvast inspireren door onze bordjes.