- Vet is de energieleverancier voor het te bakken product.
- Warmtegeleiding (voor het bakken, braden en frituren).
- Verhittingsmedium : Als gevolg van verhitten van het vet, begint de aardappel te koken en transporteert die zo het water uit de friet en wordt de friet zacht van structuur.
- Drager van wateroplosbare stoffen (vitamines, kleurstoffen en aromastoffen).
- Hongerbestrijder (een verzadigd gevoel).